PISTO RAPIDO

• 4 personas.
  
• Tiempo: 30 a 45 min.
  
• Dificultad: fácil.
  
• Ingredientes:
  
  
  • 2 tomates medianos.
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla mediana
  • 2 patatas medianas
  • 1 berenjena
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 1 lata de atún.
  • sal y aceite.
    
    
• Elaboración:
  
  Se corta la cebolla a tiras (tipo juliana), el pimiento a taquitos, se pone en la cazuela a fuego lento con 3 cucharas aproximadamente de aceite,  se le añade una pizca de sal. Se van cortando los calabacines una vez pelados, la berenjena a dados con la piel, se añade a la cazuela, se pelan y se pican los tomates a dados, y se ponen en la cazuela cuando ya estén dorados los demás ingredientes.
  Se pelan las patatas y se cortan a dados, cuando el tomate empiece a soltar agua se añaden las patatas y se dejan cocer (20 min. Aproximadamente.)
  Mientras se van cociendo todos los ingredientes en la cazuela, se hierven los huevos. Se pelan y se cortan a rodajitas.
  Se comprueba el guiso, rectificando sabores, y se añade el atún y posteriormente los huevos.
  Servir caliente.